多素少肉，有益地球，这一理念的确值得提倡。然而，《英国医学杂志·营养、预防与健康》刊登的一项新研究指出，纯素饮食（植物性饮食）可能不利大脑健康，其关键原因是，纯素食容易造成胆碱摄入不足。

英国曼彻斯特都市大学营养学家与生物医学专家艾玛·德比希尔博士表示，荤腥不沾的纯素饮食容易导致身体缺乏胆碱，而胆碱是身体健康必不可少的营养素，对大脑健康至关重要。孕妇在胎儿发育期补充胆碱尤为关键。胆碱还会影响肝功能、婴儿认知功能及神经系统健康，一旦缺乏会导致血脂代谢异常、自由基损伤细胞。

我们的肝脏虽会产生一定量的胆碱，但无法满足身体需求。膳食补充胆碱至关重要。胆碱的主要食物来源包括牛肉、鸡蛋、乳制品、鱼类和鸡肉。坚果、豆类和西兰花等十字花科蔬菜中也含少量胆碱。徐 澄 编译